refactor: отделить IntentModel от демо-адаптера

[DanliaQwerty20]

Что изменено

• внешний порт модели переименован в IntentModel;
• демо-реализация отделена как DemoIntentModel;
• добавлены отдельные тесты поведения демо-модели;
• README и архитектурная документация обновлены.

Зачем

Следующий адаптер обычной речи сможет заменить демо-модель через тот же порт, не меняя ProposalService и бизнес-проверки.

Проверки

• ruff check и ruff format --check;
• strict mypy;
• 28 тестов, покрытие сервисного слоя 100%;
• mkdocs build --strict.